Сапун, такође познат као со виших масних киселина, хемијски је класификован као карбоксилат. То је врста ањонског сурфактанта. У зависности од специфичних масти, уља и алкалних агенаса који се користе у његовој производњи, могу се производити сапуни са веома различитим својствима.
Због разлика у тачкама очвршћавања, ови сапуни такође варирају у тврдоћи. Сапуни са високом тачком очвршћавања показују већу тврдоћу, док су сапуни са ниском тачком очвршћавања мекши. Натријумски сапуни су тврђи од калијумових сапуна, док су амински сапуни обично релативно мекани. У мекој води, и натријум и калијум сапуни стварају обиље пене и поседују високу детерџентност. Међутим, њихови водени раствори су високо алкални, обично показују пХ од приближно 10. Насупрот томе, амински сапуни су ефикасни при пХ од око 8, нудећи јасне предности.
